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想学东北烤冷面技术到王广峰小吃学校
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在安阳街头上的小吃层出不穷,主要还是有个好的味道,才能受‌‌到大众的喜爱,烤冷面更是在市场上受到欢迎,安阳王广峰小吃培训学校是一家研究小吃技术的小吃培训学校,教授烤冷面的核心技术,学习最好的味道,轻松做生意赚更多的钱。

烤冷面简介:烤冷面是东北一带的特色小吃,有碳烤、铁板和油炸三种,味道各有差异。主要流行铁板和油炸.烤冷面的成本低,味道极棒。早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。     

烤冷面的制作方法:烤冷面的做法分很多地方,主要有鸡西口味的,也就是烤冷面发源地的本来口味.密山烤冷面做法:将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下,在没有油那面加鸡蛋(也可以不加),然后再反过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱,芝麻,孜然,香菜。再翻过来烤,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋和酸甜醋(辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好,需要什么添加什么就什么,但要在烤制之前声明,否则会不对口)。

哈尔滨烤冷面做法:

1、在烤板上放油

2、将面放上,在朝上的面打鸡蛋

3、面翻过来(面比较硬的话,在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水,使面软化)

4、没有鸡蛋的那面刷酱

5、放上香菜,洋葱丁等

6、放白糖和陈醋

7、用铲子切开,就可以吃了

秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多,不过面里汁比较多,更像有汤的烤冷面。酱料用番茄酱汁代替了酸甜醋,使烤冷面口感更加柔软。此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与四川麻辣烫结缘的涮.总之烤冷面的口味是以密山的做法为主,主要口味是以咸,辣,酸甜为主,用的辣酱口味决定了烤冷面的味道。烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的。松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究,火小的松软,火大的脆爽可口。

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